Frutas e verduras pré-cortadas podem representar riscos à saúde devido à exposição ao ar e ao manuseio inadequado, aumentando a probabilidade de contaminação por bactérias. A casca, além de proteção natural contra microrganismos, é perdida no processo de corte. O contato com o ar acelera a oxidação, diminuindo a quantidade de vitaminas e nutrientes. Melões, melancias e abóboras, por exemplo, perdem sua proteção natural quando cortados e ficam mais vulneráveis à proliferação de bactérias. Para evitar problemas, é recomendado comprar frutas e verduras inteiras e cortá-las em casa, garantindo a higiene e o consumo rápido após o corte. Apesar de ser possível armazenar frutas cortadas por curtos períodos em temperatura ambiente, o ideal é consumi-las o mais breve possível.